Jak naložit hermelín?

Nakládaný hermelín patří mezi naše české speciality. Dobře naložený hermelín vám bude chutnat hlavně k vychlazenému pivu, podobně jako utopence. Nabízejí jej v každé tradiční hospodě, často i v restauraci. Pokud hermelín naložíte správně, rozhodně si na něm pochutnáte.

Jak vybrat vhodný hermelín

Velmi důležitý je správný výběr vhodného sýra. Vybírejte kvalitní sýr, který má lehce slanou chuť, bílá plíseň po celém povrchu a je pěkně vláčný uvnitř. Výsledná konzistence nakládaného hermelínu se odvíjí od délky doby zrání. První 3 dny se uvolňuje aroma koření a sýr mírně změkne. Za týden je sýr vláčný a má intenzivní, lahodnou chuť. Za 2 týdny už je sýr mírně tekutý a mazlavý.

Jak vybrat vhodný olej

Důležitou surovinou pro dokonalý nakládaný hermelín je kvalitní olej. Správná chuť oleje podtrhne chuť hermelínu. Sýr musí být v oleji celý ponořený. V ledničce vám pak vydrží několik týdnů, aniž by se zkazil. Možná vás překvapí, že se výjimečně nedoporučuje chuťově výrazný olivový olej. Na nakládání hermelínu je ideální slunečnicový olej, který není chuťově příliš výrazný.

Při další várce nakládání hermelínu můžete použít slunečnicový olej, který vám ve sklenici zůstal po předchozím hermelínu. Už do sebe vtáhl chuť sýra a koření, a proto bude mít nová várka ještě mnohem intenzivnější chuť i vůni. Díky tomu si nebudete lámat hlavu nad tím co připravit pro návštěvu.

Jak vybrat správné koření

Vhodným kořením pro nakládání hermelínu je bobkový list, nové koření a celý černý pepř. Díky této kombinaci koření dostane nakládaný hermelín skvělou chuť i aroma. Pokud si chcete chuť něčím zpestřit, použijte česnek, cibuli, rozmarýn nebo chilli. Pokud je vám v domácnosti k dispozici zděná, dřevěná či plechová udírna, můžete se také podívat jak naložit sýr na uzení.